老牛吃嫩雞。偽龍鳳胎之一家四口說故事人生

對茄子，我可說是愛的很，當媽後更因為希望屁孩們能營養均衡，養成不挑食的習慣(茄子似乎是許多人挑食的對象之一)，因此一直以來我都在尋找著「不過油」、「非油炸」的茄子料理方式，主要是希望屁孩們能吃的健康又能攝取到茄子的養份，只是~不論問娘家媽媽、林或者是身旁懂料理的友人，得到的答案總是：茄子容易氧化，要好吃又要好看，那唯一方法就是...把油倒滿，茄子放進鍋內油炸一下再料理...，可想而知，那油亮亮的外皮上是包裹著多久的油脂呀！光想就頭皮發麻，更別說是拿給孩子們嘗試了...(雖然馬麻本身很愛吃這種料理方式的茄子，但孩子健康把關是我的責任，再美味也要說No！)直到最近偶然的機緣下，在愛料理的網頁上搜尋到Chris Lee分享的沙茶鮮茄食譜，才又開啟我那嘗試茄子料理的想法。想吃的健康又能吃到紫茄的美味，現在就讓我們一起動手做吧！

主要食材~

茄子一條          絞肉1/2(50元)          蒜頭三瓣          薄鹽醬油一匙          醬油膏一匙

沙茶醬1/4匙     黑糖少許                  水半米杯           鹽少許

註：以上準備份量約一大一小吃剛好，泓小子因還太稚嫩且料理中有添加沙茶醬味道會重些，所以只夾了塊茄子讓他淺嘗即止。另豬絞肉部份我通常都

        會請林一次買個五十元回來，一半午晚餐料理用，一半冷凍待煮泓小子軟飯(副食品)時再拿出來用，只是以我嘗試煮過兩次的經驗值來看，我個人

        覺得若份量一大一小吃的話，那絞肉的部份可以再減半，不然可能會出現整盤絞肉山卻不見一絲一毫茄子蹤影的窘狀。          

作法步驟如下：

1.先煮沸一鍋水，鍋內放入少許鹽巴，將已經洗淨切塊狀的茄子入鍋內川燙至熟，而後取出擺盤備用。(茄子氧化易變色，如照片有些表皮呈咖啡色的

   茄子，若要保持漂亮顏色，下鍋川燙時可用鍋鏟壓住不讓其浮在水面接觸到空氣)

2.將所需的調味料備妥(如第五張照片般)；

3.熱鍋加一匙花生油，再將切好的蒜末爆香，緊接放入絞肉拌炒至變白色，最後加入已調好的調味料煮到滾、絞肉入味後關火；

4.將步驟三的醬汁淋上茄子，即完成這道料理。